魔芋烘干房 魔芋烘干工藝 魔芋加工流程
魔芋喜歡溫暖濕潤(rùn)，溫度為20 ~ 30℃，濕度為80% ~ 90%的環(huán)境生長(zhǎng)，《本草經(jīng)》、《本草綱目》等古籍中已有記載，魔芋性寒，味平。可入藥消腫解毒，主治癰腫毒、瘰疬等癥。
魔芋富含碳水化合物，熱量低，蛋白質(zhì)比土豆和紅薯高，富含微量元素、維生素A、維生素B等。，尤其是葡甘露聚糖，具有減肥、降血壓、降血糖、解毒通便、防癌補(bǔ)鈣等功效。
魔芋的加工步驟:
1.清洗和去皮
魔芋在清洗去皮前，應(yīng)先進(jìn)行浸泡，使其邊緣、芽眼、溝內(nèi)的硬泥變軟溶解，表皮變脆變潤(rùn)，以便清洗去皮。用手剝的時(shí)候注意戴手套。避免過敏手癢。最好用機(jī)器清洗去皮。
2.切薄片
將魔芋去皮，用切片機(jī)切成所需的片和條，干燥。
3、固色
如果魔芋去皮切片后不立即加工，會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的氧化褐變。因此，魔芋在干燥前要進(jìn)行護(hù)色和抗氧化處理，鈍化活性酶，以保護(hù)色澤，保證產(chǎn)品質(zhì)量。在實(shí)踐中，二氧化硫熏蒸常用于控制褐變。
4.使用雄新魔芋烘干機(jī)進(jìn)行烘干
魔芋薄片的干燥曲線復(fù)雜，干燥過程要經(jīng)歷高、中、低溫三個(gè)階段。成品的水分含量為13%。
階段一:烘干模式，高溫脫水固色，溫度設(shè)定升至65℃，烘烤時(shí)間1-2小時(shí)，此階段不除濕;
階段二:烘干+除濕模式，烘干室溫設(shè)定為60℃，烘干時(shí)間為3小時(shí)，保持除濕;
第三階段:溫度設(shè)定在55-58℃，烘烤時(shí)間6小時(shí)，熱泵工作模式為干燥+除濕，大量濕定型;
第四階段:設(shè)定溫度為45℃，烘烤時(shí)間為3小時(shí)，熱泵工作模式為干燥+除濕，除濕收尾;
第五階段:設(shè)定溫度為65℃，烘烤時(shí)間為2小時(shí)，熱泵工作模式為干燥模式。
